Los Sabores típicos del Eje Cafetero y Antioquia y La importancia de los lindos paisajes de esta región son sus montañas. La fragosa geografía no deja de maravillar a los visitantes que llegan a esta zona del país por primera vez. Dos de las imponentes cordilleras de los Andes, la Occidental y la Central, surcan de sur a norte todo su territorios.

Desde épocas precolombinas los nativos de esta zona que hoy comprende los departamentos de Antioquia, Caldas, Risaralda y Quindío, se alimentan a diario con una sacra pareja de granos, santo y seña de su recetario: maíz y frijol. Con este emblemático par; los paisas han logrado que sus platos se reconozcan nacional e internacionalmente.

Despertar entre aromas y los Sabores típicos del Eje Cafetero y Antioquia

En las cocinas de nuestros ancestros de Antioquia y el Eje Cafetero, el aroma de un delicioso café, el aguapanela, el chocolate y las arepas despierta al más soñoliento de los mortales. Comenzar el día degustando una deliciosa arepa y queso equivale a iniciarlo con todas las de la ley.

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Desayuno trancado

Uno de los Sabores típicos del Eje Cafetero y Antioquia
Course Desayuno
Cuisine Típica Colombiana
Keyword Sabores típicos del Eje Cafetero y Antioquia
Prep Time 25 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 personas
Calories 300kcal

Ingredients

Ingredientes para el hogao

  • 2 cda de manteca de cerdo
  • 1 chorrito de aceite
  • 2 tallos de cebolla larga finamente picados
  • 1 cebolla morada pequeña finamente picada
  • 2 tomates de aliño finamente picados
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el calentado

  • 1 cda de aceite
  • 4 tz de fríjoles preparados del día anterior
  • 4 tz tazas de arroz blanco preparado del día anterior
  • 1 tz de hogao
  • 1 ramita de cilantro picado
  • Sal al gusto

Ingredientes para el desayuno trancado

  • 1 Lb de carne de cerdo (costilla o pierna)
  • 4 chorizos
  • 4 porciones de morcilla
  • 8 huevos
  • 1 cda de mantequilla
  • 4 arepas
  • Aceite para freír

Instructions

  • Preparación para el hogao
  • En una sartén pequeña caliente a fuego medio la manteca y el aceite. Añada las cebollas y revuelva por unos instantes hasta que tomen brillo. Pase a fuego lento, agregue los tomates y continúe revolviendo hasta que se forme una salsa espesa. Añada sal y pimienta. Retire del fuego y reserve.

Preparación para el calentado

  • En una sartén con aceite, caliente a fuego lento los fríjoles del día anterior junto con el arroz. Agrégueles el hogao y mezcle con cuidado, añada la sal y finalice con el cilantro picado.

Preparación del desayuno trancado

  • Corte la carne de cerdo en porciones pequeñas, llévelas a una sartén con aceite y frítelas. Haga lo mismo con los chorizos y la morcilla, fríalos hasta que estén bien tostados y reserve. Aparte, haga los huevos de su predilección en una cacerola con mantequilla y, entre tanto, ase las arepas. Acompañe con quesito y chocolate o café. Sirva todo en bandejas por separado, para que cada comensal organice su desayuno con porciones a su gusto.

Notes

RECOMENDACIONES
El calentado más acostumbrado es el que se logra mezclando arroz con los fríjoles del día anterior,
Sin embargo, existe también el calentado de sancocho, el cual tiene tantos adeptos como el de fríjoles y consiste en reutilizar lo que sobró de ese cocido,
se prepara picando en trocitos iguales el revuelto (carnes, papa, yuca, plátano) y mezclándolo con los huevos batidos hasta lograr la cocción deseada, Obviamente no puede faltar el arroz.

MÁS QUE UN DESAYUNO DIARIO

Se trata de un desayuno que, si bien no tiene día religiosamente fijo, se acostumbra a tomarlo los domingos y se caracteriza por ser una fiel demostración del aprecio que el comensal paisa profesa a los fritos y recalentados.

Este desayuno diario lo disfruta desde el más humilde hombre sobre la faz de la tierra, hasta el más distinguido de los mortales; por lo tanto, independientemente del lujo de vajillas,

manteles y cubiertos, está compuesto por una gran cantidad de preparaciones que se sirven a la mesa de manera separada para que cada cual organice su plato según los apetitos personales.

Sabores típicos del Eje Cafetero y Antioquia
Sabores típicos del Eje Cafetero y Antioquia

por lo tanto, independientemente del lujo de vajillas, manteles y cubiertos, está compuesto por una gran cantidad de preparaciones que se sirven a la mesa de manera separada para que cada cual organice su plato según los apetitos personales.