Pericada Con Pan de Arroz y Guarulo

La Pericada Con Pan de Arroz y Guarulo, es la receta para el día de hoy, mira el tratamiento y una pequeña reseña histórica.

En esta preparación ancestral el procedimiento armoniza los granos remojados del cereal con la cuajada flamante obtenida en los ordeños mañaneros.

Es de anotar que esta masa de arrocito y queso se somete a cocción en horno hasta obtener un pan de consistencia blanda o tostada.

La pericada, como plato matutino, encuentran acompañante perfecto en el guarulo, un café claro endulzado con panela.

Cuenta la historia que la Pericada Con Pan de Arroz y Guarulo

En Arauca es usual preparar esta receta con huevos de palmípeda o de tortuga. La afición por los huevos de animales de monte alude a los contactos con los pueblos indígenas.

Fray Juan de Santa Gertrudis cuenta cómo los misioneros del Putumayo dependían de la feligresía para la recolección de huevos de tortuga,

que los llevaban en grandes cantidades y que, aparte de servir para diversas preparaciones acostumbradas por los extranjeros que visitaban la región.

Eran también utilizados por los europeos para extraer un aceite que, según sus palabras, era más sutil y delicado que el de la aceituna.

Los huevos perico a la llanera

Los huevos perico a la llanera, si bien hoy se acostumbra con huevos de gallina, fue también usual con huevos de gaviotas e incluso de garzas, para cuya recolección se requiere gran sagacidad y profundo conocimiento del comportamiento de estas aves, que ocultan muy bien sus huevos.

De allí la expresión saber donde ponen las garzas para referírse a alguien de avezados conocimientos.

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Pericada Con Pan de Arroz y Guarulo

Course Desayuno
Cuisine Típica Araucana
Keyword Pericada Con Pan de Arroz y Guarulo
Prep Time 25 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4 Personas
Calories 280kcal

Ingredients

Ingredientes para la pericada

  • 9 huevos
  • 2 cda de cebolla larga finamente picada
  • 2 tomates chontos picados en cubos medianos
  • 1 ½ cda de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el pan de arroz

  • 2 Lb de arroz
  • 2 Lb de cuajada
  • 1/4 Lb de mantequilla
  • Sal al gusto

Ingredientes para el guarulo

  • 4 tz de agua
  • 3 cda de panela rallada
  • 1 astilla de canela
  • 2 cda de café recién molido

Instructions

  • Preparación la pericada
  • Para empezar, bata los huevos y agregue sal y pimienta al gusto. En una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla y el tomate. Luego añada los huevos batidos y cocine a fuego medio hasta que cuajen a su gusto.
  • Preparación pan de arroz
  • Lave el arroz y páselo por un colador para escurrirlo bien. Extiéndalo en una superficie plana desde "la noche anterior y déjelo reposar. Pasado este tiempo, páselo por la máquina de moler. Luego mézclese con la cuajada y páselo nuevamente por la máquina para obtener una masa muy finas.
    Agregue la mantequilla y la sal y amase; puede remojar la masa con un poco de agua tibia si la siente muy seca. Arme rosquillas delgadas y llévelas en una lata de hornear al horno precalentado a 180 0C/350 OF durante veinte minutos aproximadamente o hasta que estén levemente doradas y sirva.

Preparación Guarulo

  • En una olla a fuego alto ponga el agua, la panela y la astilla de canela. Cuando hierva, baje el fuego y añada el café. Cocine por dos minutos más y sirva.
Pericada Con Pan de Arroz y Guarulo
Pericada Con Pan de Arroz y Guarulo

De esta región, en la que predomina la ganadería, el plátano, la yuca y los frutos de las corrientes fluviales al lado de los animales de la selva, surge una cocina diferenciada y única, llena de productos exóticos, sabores agrestes y combinaciones inesperadas en cuya base se asienta el conocimiento de las comunidades indígenas y su experiencia milenaria en
el uso de la biota silvestre.

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